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Definición

Fermento pastoso elaborado con soja y sal marina de origen japonés. Cuando se lo elabora combinado con cereales (cebada, arroz...) o se le agrega agua, toma distintos nombres. En su elaboración se emplea una técnica muy antigua. Tiene propiedades beneficiosas para el organismo: ayuda a eliminar toxinas y restos de antibióticos, favorece la expulsión de sustancias radioactivas a través de la materia fecal (beneficioso para las personas expuestas a radiaciones) y aporta energía en base a su contenido de hidratos de carbono de fácil asimilación. Además es rico en proteínas y minerales tales como sodio, calcio y potasio. Favorece la digestión, el equilibrio y es reconstituyente de la flora intestinal y la circulación sanguínea. Sin embargo, está contraindicado cuando hay hipertensión arterial debido a su elevado contenido de sodio. Hay que consumirlo crudo pues al cocinarlo, se inactivan muchas de sus propiedades.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.